Tủ cấp đông nhanh Venix KDA05EVF là thiết bị Blast Chiller/Freezer thuộc dòng KODIAK của thương hiệu Venix, được thiết kế cho nhu cầu làm lạnh nhanh và cấp đông nhanh thực phẩm trong các khu bếp chuyên nghiệp.
Model KDA05EVF có sức chứa 5 khay GN 1/1 hoặc khay 600 × 400 mm, khả năng xử lý theo chu kỳ được công bố ở mức 20 kg khi làm lạnh từ +90°C xuống +3°C và 13 kg khi cấp đông từ +90°C xuống -18°C.
Tại Việt Nam, SIECO – Công Ty TNHH Thiết Bị Công Nghiệp Sài Gòn hiện có cung cấp model KDA05EVF và công bố chính sách bảo hành 12 tháng cho sản phẩm.
Khả năng làm lạnh nhanh và cấp đông nhanh thực phẩm
Thông số kỹ thuật của KDA05EVF cho thấy thiết bị hỗ trợ hai nhu cầu xử lý nhiệt độ chính:
- Blast Chilling: xử lý tối đa 20 kg thực phẩm theo chu kỳ từ +90°C xuống +3°C.
- Freezing: xử lý tối đa 13 kg thực phẩm theo chu kỳ từ +90°C xuống -18°C.
Khả năng hạ nhiệt nhanh có ý nghĩa trong quy trình xử lý thực phẩm chuyên nghiệp bởi thời gian và nhiệt độ trong quá trình làm nguội là những yếu tố cần được kiểm soát đối với thực phẩm có yêu cầu kiểm soát thời gian/nhiệt độ vì an toàn.
FDA Food Code 2026 tiếp tục đưa làm lạnh nhanh (rapid cooling equipment) vào các phương pháp được sử dụng để đáp ứng yêu cầu làm nguội thực phẩm. FDA cũng lưu ý rằng kiểm soát quá trình làm nguội giúp hạn chế điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
Do đó, đối với nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm hoặc cơ sở chế biến thực phẩm có quy trình cook-chill, thiết bị làm lạnh nhanh có thể hỗ trợ việc kiểm soát nhiệt độ sau chế biến. Việc đáp ứng một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cụ thể vẫn phụ thuộc vào quy trình, loại thực phẩm và yêu cầu pháp lý áp dụng tại từng cơ sở.
Thiết kế 5 khay GN 1/1 hoặc 600 × 400 mm
Venix KDA05EVF hỗ trợ:
- 5 khay 600 × 400 mm
- Hoặc 5 khay GN 1/1
- Khoảng cách giữa các vị trí khay: 68 mm.
Khả năng sử dụng hai chuẩn khay giúp thiết bị có thể được xem xét cho cả khu bếp nấu và khu vực sản xuất bánh, tùy theo quy trình thực tế của cơ sở.
Kích thước được nguồn kỹ thuật của model KDA05EVF ghi nhận là 760 × 670 × 895 mm (W × D × H), trọng lượng 82 kg.
Điều khiển nhiệt độ trong quá trình làm lạnh
Dòng KODIAK được Venix phát triển với các chu trình làm lạnh và cấp đông tự động hoặc thủ công. Tài liệu giới thiệu dòng sản phẩm cũng đề cập đến khả năng sử dụng core temperature probe – đầu dò nhiệt độ tâm thực phẩm.
Đầu dò tâm được sử dụng để theo dõi nhiệt độ bên trong thực phẩm thay vì chỉ dựa vào nhiệt độ không khí trong khoang.
Đây là yếu tố đáng lưu ý trong vận hành bếp chuyên nghiệp bởi FDA nhấn mạnh việc kiểm soát nhiệt độ bên trong thực phẩm và thời gian làm nguội đối với nhóm thực phẩm cần kiểm soát thời gian/nhiệt độ để đảm bảo an toàn.
Lưu ý: cần kiểm tra cấu hình thực tế của thiết bị được cung cấp tại Việt Nam để xác định đầu dò tâm là trang bị tiêu chuẩn hay tùy chọn của đúng phiên bản KDA05EVF được giao.
Hệ thống làm lạnh Venix KDA05EVF
Thông số kỹ thuật được công bố cho model KDA05EVF gồm:
| Thông số | Giá trị |
|---|---|
| Model | KDA05EVF |
| Thương hiệu | Venix |
| Dòng sản phẩm | KODIAK |
| Sức chứa | 5 khay |
| Loại khay | 600 × 400 mm / GN 1/1 |
| Khoảng cách khay | 68 mm |
| Kích thước tham khảo | 760 × 670 × 895 mm |
| Trọng lượng | 82 kg |
| Điện áp | 220–230V 1N~ |
| Tần số | 50/60 Hz |
| Cooling Capacity | 1.870 W (50 Hz) / 2.350 W (60 Hz) |
| Dòng điện hấp thụ tối đa | 7 A |
| Blast Chilling | 20 kg: +90°C → +3°C |
| Freezing | 13 kg: +90°C → -18°C |
| Môi chất lạnh | R452A |
Vì sao quá trình làm nguội nhanh quan trọng trong bếp chuyên nghiệp?
Theo FDA, làm nguội thực phẩm không đúng cách có thể tạo điều kiện cho một số vi sinh vật gây bệnh phát triển. FDA Food Code quy định các tiêu chí kiểm soát thời gian và nhiệt độ đối với thực phẩm thuộc nhóm TCS và liệt kê rapid cooling equipment là một trong những phương pháp có thể sử dụng để làm nguội.
Vì vậy, giá trị của Blast Chiller không chỉ nằm ở việc đạt nhiệt độ thấp mà còn ở khả năng rút ngắn quá trình hạ nhiệt của thực phẩm sau chế biến.
Tuy nhiên, hiệu quả thực tế phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Loại và cấu trúc thực phẩm.
- Khối lượng thực phẩm mỗi mẻ.
- Kích thước và độ sâu của khay.
- Nhiệt độ ban đầu.
- Cách bố trí thực phẩm.
- Quy trình vận hành của bếp.
Người vận hành nên tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất và quy trình an toàn thực phẩm đang áp dụng tại cơ sở.
Venix KDA05EVF phù hợp với mô hình nào?
Dựa trên cấu hình 5 khay GN 1/1 hoặc 600 × 400 mm và khả năng Blast Chilling/Freezing của thiết bị, KDA05EVF có thể được xem xét cho:
- Nhà hàng.
- Khách sạn.
- Bếp trung tâm.
- Cơ sở catering.
- Tiệm bánh và khu pastry.
- Cơ sở chế biến thực phẩm có nhu cầu làm lạnh nhanh theo mẻ.
Venix cũng mô tả dòng KODIAK là giải pháp hướng đến các ứng dụng chuyên nghiệp như nhà hàng và patisserie.
Việc lựa chọn KDA05EVF nên căn cứ vào sản lượng thực phẩm cần xử lý trong mỗi chu kỳ, thay vì chỉ dựa trên số lượng khay.
Mua tủ cấp đông nhanh Venix KDA05EVF tại SIECO
Theo thông tin đang được SIECO – Công Ty TNHH Thiết Bị Công Nghiệp Sài Gòn công bố, đơn vị hiện cung cấp model Venix KDA05EVF, với chính sách bảo hành 12 tháng và hỗ trợ lắp đặt, hướng dẫn vận hành.
SIECO cũng cung cấp các thiết bị khác của thương hiệu Venix, bao gồm các dòng lò nướng, giúp khách hàng có thể tham khảo thêm khi xây dựng hệ thống thiết bị cho bếp nhà hàng, khách sạn hoặc khu sản xuất bánh.
Đối với khách hàng dự án, nên xác nhận trực tiếp tại thời điểm đặt hàng về CO/CQ, hồ sơ nhập khẩu, cấu hình thiết bị, phụ kiện đi kèm, điều kiện bảo hành và yêu cầu kỹ thuật lắp đặt.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.