Tủ cấp đông nhanh 5 khay Venix KDA05EVF

Tủ cấp đông nhanh Venix KDA05EVF thuộc dòng KODIAK của thương hiệu Venix, được thiết kế để làm lạnh nhanh (Blast Chilling) và cấp đông nhanh thực phẩm trong các khu bếp chuyên nghiệp.

Thiết bị có sức chứa 5 khay GN 1/1 hoặc khay 600 × 400 mm, khả năng xử lý 20 kg thực phẩm từ +90°C xuống +3°C ở chế độ làm lạnh và 13 kg từ +90°C xuống -18°C ở chế độ cấp đông theo mỗi chu kỳ.

Với cấu hình 5 khay, KDA05EVF có thể được xem xét cho nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, cơ sở catering và khu sản xuất bánh có nhu cầu làm lạnh hoặc cấp đông nhanh thực phẩm theo từng mẻ.

Thiết kế 5 khay linh hoạt cho bếp chuyên nghiệp

Venix KDA05EVF được thiết kế với 5 vị trí khay, hỗ trợ hai tiêu chuẩn khay thường gặp trong bếp chuyên nghiệp:

• GN 1/1: phổ biến trong bếp nhà hàng, khách sạn và bếp công nghiệp.
• 600 × 400 mm: kích thước thường được sử dụng trong khu vực sản xuất bánh.
• Khoảng cách giữa các vị trí khay: 68 mm.

Khả năng sử dụng hai chuẩn khay giúp thiết bị có thể đáp ứng nhiều quy trình vận hành khác nhau, từ khu bếp nấu đến khu vực làm bánh.

KDA05EVF có trọng lượng khoảng 82 kg. Khi bố trí thiết bị trong khu bếp, người dùng nên đối chiếu kích thước và yêu cầu khoảng hở kỹ thuật với tài liệu đi kèm thiết bị trước khi lắp đặt.

Làm lạnh 20 kg thực phẩm từ +90°C xuống +3°C

Ở chế độ Blast Chilling, KDA05EVF có khả năng xử lý tối đa 20 kg thực phẩm từ +90°C xuống +3°C theo mỗi chu kỳ, theo thông số của model.

Làm lạnh nhanh đặc biệt đáng chú ý đối với các quy trình bếp cần xử lý thực phẩm sau chế biến.

Theo FDA Food Code, thời gian và nhiệt độ trong quá trình làm nguội cần được kiểm soát đối với nhóm thực phẩm TCS (Time/Temperature Control for Safety). FDA cũng liệt kê thiết bị làm lạnh nhanh (rapid cooling equipment) trong các phương pháp có thể sử dụng để hỗ trợ quá trình làm nguội thực phẩm.

Khả năng xử lý thực tế vẫn phụ thuộc vào loại thực phẩm, kích thước sản phẩm, nhiệt độ ban đầu, độ sâu của khay và cách sắp xếp thực phẩm trong khoang.

Cấp đông 13 kg thực phẩm xuống -18°C

Bên cạnh Blast Chilling, Venix KDA05EVF còn hỗ trợ Freezing, với năng suất được công bố ở mức 13 kg thực phẩm từ +90°C xuống -18°C theo mỗi chu kỳ.

Nhờ tích hợp cả chức năng làm lạnh và cấp đông trên cùng thiết bị, KDA05EVF có thể được sử dụng trong những quy trình bếp cần xử lý thực phẩm ở các mức nhiệt độ khác nhau.

Cần lưu ý rằng 20 kg làm lạnh và 13 kg cấp đông là năng suất theo chu kỳ, không phải dung tích bảo quản tối đa của thiết bị. Hiệu quả thực tế cần được đánh giá dựa trên loại và khối lượng thực phẩm của từng cơ sở.

Kiểm soát nhiệt độ với đầu dò Core Probe

Trong quá trình làm lạnh hoặc cấp đông, nhiệt độ tại tâm thực phẩm là một thông số quan trọng để đánh giá mức độ hạ nhiệt thực tế của sản phẩm.

Dòng KODIAK hỗ trợ Core Probe – đầu dò nhiệt độ tâm thực phẩm, cho phép theo dõi nhiệt độ bên trong thực phẩm thay vì chỉ dựa vào nhiệt độ không khí trong khoang.

Tính năng này hỗ trợ người vận hành kiểm soát quá trình làm lạnh hoặc cấp đông dựa trên nhiệt độ thực tế của sản phẩm.

Đối với model KDA05EVF được cung cấp tại Việt Nam, khách hàng nên xác nhận với đơn vị cung cấp về cấu hình Core Probe và phụ kiện đi kèm tại thời điểm đặt hàng.

Venix KDA05EVF phù hợp với mô hình nào?

Dựa trên cấu hình 5 khay và khả năng Blast Chilling/Freezing theo từng chu kỳ, KDA05EVF có thể được xem xét cho:

• Nhà hàng: xử lý thực phẩm sau chế biến theo từng mẻ.
• Khách sạn: hỗ trợ quy trình chuẩn bị và làm lạnh thực phẩm trong khu bếp.
• Bếp trung tâm: phục vụ quy trình chế biến trước và làm lạnh.
• Catering: xử lý thực phẩm trước các công đoạn bảo quản hoặc vận chuyển theo quy trình của đơn vị.
• Tiệm bánh và khu pastry: tương thích với khay tiêu chuẩn 600 × 400 mm.
• Cơ sở chế biến thực phẩm: phù hợp khi sản lượng mỗi chu kỳ nằm trong khả năng xử lý của thiết bị.

Khi lựa chọn thiết bị, nên căn cứ vào khối lượng thực phẩm cần xử lý trong mỗi chu kỳ, loại thực phẩm và tần suất vận hành, thay vì chỉ dựa vào số lượng khay.