Cách Chỉnh Máy Lạnh Tiết Kiệm Điện,Không Khí Vẫn Mát
Máy lạnh giúp duy trì không gian mát mẻ trong những ngày nắng nóng, nhưng cũng có thể làm tăng đáng kể chi phí điện nếu sử dụng…
Gợi ý Setup Khu Bếp nhà hàng Trọn Gói Cho Nhà Hàng từ 30 – 50 –100 Chỗ
Setup khu bếp nhà hàng không chỉ đơn giản là chọn mua bếp nấu, tủ lạnh hay bàn inox. Chủ đầu tư còn cần tính đến cách vận hành, khu vực bảo quản và sơ chế thực phẩm, khu chế biến, khu ra món, khu rửa cùng các hạng mục hạ tầng liên quan.
Việc lên phương án bếp sau khi công trình đã hoàn thiện có thể khiến vị trí điện, gas, cấp thoát nước hoặc hệ thống hút khói không còn phù hợp với cách bố trí thiết bị. Vì vậy, chủ đầu tư nên tính toán khu bếp ngay từ giai đoạn thiết kế mặt bằng, dựa trên thực đơn, số suất phục vụ và điều kiện thực tế của nhà hàng.
Trong bài viết này, SIECO chia sẻ những thời điểm phù hợp để bắt đầu setup bếp, các nhóm thiết bị thường dùng và cách bố trí khu bếp theo quy trình vận hành. Qua đó, chủ đầu tư có thêm cơ sở để chuẩn bị trước khi lựa chọn thiết bị và lên phương án cho nhà hàng.
Nên bắt đầu setup bếp nhà hàng từ khi nào?
Chủ đầu tư nên lên phương án khu bếp ngay từ giai đoạn thiết kế mặt bằng, trước khi chốt các hạng mục kỹ thuật và bắt đầu thi công. Chuẩn bị sớm giúp xác định vị trí thiết bị, lối di chuyển và các kết nối cần thiết như điện, gas, cấp thoát nước và hút khói.
Khi lập phương án, cần xem xét đồng bộ:
- Loại thiết bị nấu và vị trí lắp đặt.
- Nguồn điện hoặc phương án cấp gas.
- Vị trí cấp nước, thoát sàn và chậu rửa.
- Chụp hút, quạt và đường ống thông gió.
- Luồng di chuyển giữa khu lưu trữ, sơ chế, chế biến, ra món và rửa.
- Không gian để nhân viên thao tác trong giờ cao điểm.
Số chỗ ngồi, chẳng hạn 30 – 50 -100 chỗ. Để chọn thiết bị và bố trí khu bếp phù hợp, chủ đầu tư cần tính thêm thực đơn, số suất phục vụ cùng lúc, hình thức phục vụ và diện tích mặt bằng.
Khám phá 6 nhóm thiết bị bếp công nghiệp nên ưu tiên
Danh mục thiết bị cho mỗi nhà hàng sẽ khác nhau tùy theo thực đơn, quy mô phục vụ, diện tích mặt bằng và cách tổ chức công việc. 6 nhóm thiết bị dưới đây là những hạng mục thường được cân nhắc khi lên phương án triển khai setup khu bếp.
Chủ đầu tư có thể chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu thực tế thay vì mua đủ tất cả các loại.
Thiết bị nấu
Thiết bị nấu ảnh hưởng trực tiếp đến cách chế biến món ăn và tốc độ phục vụ. Tùy thực đơn, nhà hàng có thể cân nhắc bếp Á, bếp Âu, bếp từ, bếp chiên hoặc bếp nướng.
Chẳng hạn, bếp Á có thể phù hợp với các món xào, chiên hoặc nấu cần thao tác nhanh, bếp Âu thường được cân nhắc cho các món sốt, áp chảo và món Âu. Với món chiên hoặc nướng, có thể xem xét thiết bị chuyên dụng tương ứng nếu những món này xuất hiện thường xuyên trong thực đơn. SIECO hiện có các nhóm sản phẩm như bếp Á, bếp Âu, bếp chiên, bếp nướng và bếp từ.
Tìm hiểu thêm?
Xem thêm:
Khi chọn bếp, hãy xem xét số món cần chế biến cùng lúc, nguồn nhiên liệu phù hợp, kích thước khu nấu và khả năng vệ sinh thiết bị.
Thiết bị hấp, nướng và giữ nóng
Tùy thực đơn và cách phục vụ, nhà hàng có thể cân nhắc lò hấp nướng đa năng để chế biến nhiều loại món, cùng thiết bị giữ nóng để duy trì nhiệt độ món ăn trong thời gian chờ phục vụ. Với mô hình buffet hoặc nhà hàng thường chuẩn bị món theo mẻ, những thiết bị này có thể hỗ trợ quy trình vận hành khu bếp.
Lò hấp nướng đa năng
[Xem các sản phẩm lò hấp nướng đa năng]
Thiết bị giữ nóng
[Tham khảo thiết bị giữ nóng thực phẩm]
Thiết bị lạnh và bảo quản
Tủ đông, tủ mát, bàn đông và bàn mát giúp bảo quản nguyên liệu, thực phẩm và đồ uống trong khu bếp. Khi lựa chọn, chủ đầu tư nên cân nhắc loại thực phẩm cần lưu trữ, lượng hàng dự kiến, tần suất nhập hàng và diện tích lắp đặt.
Ngoài kích thước, hãy đối chiếu thông số của từng model như dung tích, dải nhiệt độ, điện áp và kiểu cửa để chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng. SIECO có các dòng tủ đông, tủ mát và bàn đông dành cho nhà hàng, khách sạn và bếp chuyên nghiệp.
Tủ đông
[Tham khảo các mẫu tủ đông bảo quản thực phẩm]
Tủ mát
[Tham khảo các mẫu tủ mát bảo quản thực phẩm]
Máy sơ chế thực phẩm
Máy thái rau củ, máy cưa xương và máy xay thịt hỗ trợ xử lý nguyên liệu cho các công đoạn sơ chế. Khi chọn máy, nhà hàng nên xác định loại nguyên liệu cần xử lý, khối lượng sơ chế mỗi ngày và tần suất sử dụng để tìm model phù hợp.
Nếu nhu cầu sơ chế chưa nhiều, có thể bắt đầu với bàn thao tác và dụng cụ phù hợp, sau đó cân nhắc đầu tư máy chuyên dụng khi quy mô vận hành cần đến.
Máy thái rau củ, máy cưa xương và máy xay thịt
Thiết bị inox và khu thao tác
Bàn inox, chậu rửa, kệ, tủ inox và xe đẩy giúp tổ chức khu sơ chế, khu thao tác và nơi lưu trữ dụng cụ. Khi bố trí, cần tính đến chiều dài bàn, vị trí chậu rửa, khoảng trống cho nhân viên làm việc và lối tiếp cận thiết bị.
Nên xác định mục đích của từng khu vực trước khi đặt gia công hoặc chọn sản phẩm. Ví dụ, bàn sơ chế cần thuận tiện cho việc chuẩn bị nguyên liệu, còn kệ và tủ nên đặt ở vị trí dễ lấy nhưng không gây cản trở lối đi.
Thiết bị rửa và vệ sinh
Máy rửa chén, máy rửa ly, chậu rửa và vòi phun tráng là những thiết bị có thể cân nhắc cho khu vệ sinh dụng cụ. Quy mô thiết bị nên phù hợp với số lượng chén đĩa, ly tách và dụng cụ cần xử lý trong giờ cao điểm.
Trước khi chọn máy rửa chén, hãy kiểm tra nhu cầu rửa, kích thước khu vực lắp đặt, nguồn cấp và thoát nước. Với khu rửa thủ công, chậu rửa và vòi phun tráng cần được bố trí để nhân viên thao tác thuận tiện.
Máy rửa chén, rửa ly
Đừng quên tính hạ tầng cùng với thiết bị
Ngoài sáu nhóm thiết bị trên, chủ đầu tư cần phối hợp các hạng mục điện, gas, cấp thoát nước và hút khói với mặt bằng bếp. Các hạng mục này phụ thuộc vào loại thiết bị, vị trí lắp đặt và điều kiện công trình, vì vậy nên được xem xét trong quá trình thiết kế thay vì chờ đến lúc đưa thiết bị vào lắp.
Quy trình bố trí bếp theo luồng vận hành
Một luồng tham khảo thường bắt đầu từ khâu nhận hàng và lưu trữ, sau đó đến sơ chế, chế biến, ra món và vệ sinh dụng cụ:
Tiếp nhận và lưu trữ → Sơ chế → Chế biến → Ra món → Thu gom và rửa
Luồng thực tế cần điều chỉnh theo mặt bằng và thực đơn. Mục tiêu là giúp các công đoạn phối hợp hợp lý, hạn chế việc di chuyển vòng hoặc giao cắt không cần thiết.
Khu tiếp nhận và lưu trữ thực phẩm
Bố trí nơi nhận hàng và lưu trữ sao cho thuận tiện kiểm tra, sắp xếp và lấy nguyên liệu. Tủ đông, tủ mát và kệ cần được chọn theo loại thực phẩm, lượng hàng dự kiến và không gian sẵn có.
Khu sơ chế
Khu sơ chế thường cần bàn thao tác, chậu rửa, kệ và các thiết bị sơ chế phù hợp với thực đơn. Nên sắp xếp sao cho nguyên liệu sau khi chuẩn bị có thể chuyển tiếp thuận tiện đến khu chế biến.
Khu chế biến
Đây là nơi đặt các thiết bị nấu và thiết bị hút khói tương ứng. Cần bố trí đủ không gian thao tác, lối đi và khoảng tiếp cận thiết bị để nhân viên làm việc thuận tiện.
Khu ra món và giữ nóng
Khu ra món nên kết nối hợp lý với khu chế biến và lối phục vụ. Nếu nhà hàng có buffet hoặc cần giữ nóng món trước khi phục vụ, có thể xem xét vị trí đặt tủ hoặc quầy giữ nóng phù hợp.
Khu thu gom và rửa
Khu rửa cần được bố trí để việc thu gom dụng cụ không làm cản trở khu sơ chế hoặc đường ra món. Tùy lượng dụng cụ và cách vận hành, chủ đầu tư có thể cân nhắc chậu rửa, giá úp hoặc máy rửa chén.
Hình minh họa mô hình vận hành khu bếp
Kết luận
Để có thể Setup khu bếp hiệu quả tối ưu cần bắt đầu từ nhu cầu vận hành thực tế, sau đó mới lựa chọn thiết bị và bố trí các khu vực chức năng. Khi luồng làm việc, hạ tầng và danh mục thiết bị được tính toán đồng bộ, nhà hàng sẽ có cơ sở để vận hành thuận tiện và hạn chế điều chỉnh phát sinh sau lắp đặt.
Bạn cần tư vấn?
Liên hệ SIECO để trao đổi về nhu cầu của bạn.
Bài viết liên quan
Hướng Dẫn Sử Dụng Remote Máy Lạnh Chi Tiết
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn sử dụng remote máy lạnh từ cơ bản đến nâng cao, giúp bạn hiểu rõ ý nghĩa các nút…
Môi chất lạnh có nguy hiểm không? An toàn khi sử dụng
Môi chất lạnh hay gas lạnh được sử dụng trong điều hòa, tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá và nhiều hệ thống lạnh khác. Trong điều kiện…
