Bếp Á công nghiệp gồm những thiết bị nào? Danh sách chi tiết

Trong các nhà hàng chuyên món Việt, món Hoa và nhiều mô hình ẩm thực Á Đông, bếp Á công nghiệp là khu vực quan trọng, đảm nhiệm phần lớn các công đoạn như xào, chiên, hầm, hấp và nấu nước dùng. Khác với bếp gia đình, thiết bị bếp Á dành cho nhà hàng thường được thiết kế để đáp ứng tần suất chế biến cao, thao tác liên tục và phục vụ số lượng món lớn trong giờ cao điểm.

Một hệ thống bếp Á nhà hàng hoàn chỉnh không chỉ có bếp xào mà còn có thể bao gồm bếp Á 1 họng, bếp Á 2 họng, bếp hầm, bếp chiên, tủ hấp cơm, nồi nấu công nghiệp, thiết bị inox và hệ thống hút khói. Việc lựa chọn thiết bị nào phụ thuộc vào thực đơn, quy mô phục vụ và diện tích khu bếp.

Vậy bếp Á công nghiệp gồm những thiết bị nào, công dụng của từng loại ra sao và nên lựa chọn thế nào cho phù hợp? Hãy cùng Bếp Toàn Cầu tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Bếp Á công nghiệp gồm những thiết bị nào?

Các món xào, chiên, hấp, hầm và nấu nước dùng xuất hiện phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng Việt Nam (Ẩm thực Việt Nam) và nhà hàng chuyên món Á. Để đáp ứng tần suất chế biến lớn, khu bếp Á công nghiệp thường được trang bị nhiều loại thiết bị chuyên dụng thay vì chỉ sử dụng một loại bếp nấu.

Tùy thực đơn và quy mô phục vụ, hệ thống có thể bao gồm bếp Á 1 họng, bếp Á 2 họng, bếp hầm, bếp chiên, tủ hấp cơm, nồi nấu công nghiệp cùng bàn inox, chậu rửa và hệ thống hút khói.

Vậy từng thiết bị có chức năng gì và nhà hàng nên lựa chọn như thế nào?

Bếp Á công nghiệp là gì?

Bếp Á công nghiệp là nhóm thiết bị nấu được thiết kế phục vụ các món ăn theo phong cách Á Đông, đặc biệt những món cần thao tác nhanh hoặc sử dụng nhiệt lớn.

Khác với bếp gia đình, bếp Á nhà hàng thường phải hoạt động với tần suất cao trong các khung giờ đông khách. Vì vậy, thiết bị thường có kết cấu chắc chắn, khu vực nấu rộng và được bố trí thành dãy để đầu bếp có thể thực hiện nhiều món liên tục.

Tùy thiết kế, bếp có thể sử dụng gas hoặc các công nghệ gia nhiệt khác.

Bếp Á 1 họng

Bếp Á 1 họng là một trong những cấu hình cơ bản của khu bếp nhà hàng.

Thiết bị có một vị trí nấu chính, phù hợp với nhà hàng nhỏ, quán ăn hoặc khu bếp cần bố trí một vị trí nấu riêng biệt.

Bếp thường được sử dụng cho các công việc như:

• Xào thực phẩm
• Chiên món ăn
• Nấu canh
• Nấu nước dùng
• Chế biến món theo từng order

Ưu điểm đáng chú ý của bếp 1 họng là kích thước tương đối gọn, dễ bố trí trong những khu bếp có diện tích hạn chế.

Bếp Á 2 họng

Khi số lượng món cần chế biến tăng, bếp Á 2 họng giúp đầu bếp sử dụng đồng thời hai vị trí nấu.

• Thiết bị phù hợp với nhà hàng có lượng order lớn hoặc khu bếp cần xử lý nhiều món trong giờ cao điểm.
• Một số mẫu bếp Á còn được thiết kế thêm vòi nước và khu vực thoát nước ngay trên mặt bếp. Cấu hình cụ thể sẽ phụ thuộc vào từng sản phẩm và nhu cầu sử dụng.

Khi lựa chọn bếp 2 họng, cần tính toán chiều dài dãy bếp, vị trí cấp gas, cấp nước, thoát nước và hệ thống hút khói phía trên.

Bếp Á có quạt thổi

Đối với các khu bếp cần nhiệt lớn, một số hệ thống sử dụng bếp Á có quạt thổi.

Quạt hỗ trợ cấp không khí cho quá trình đốt, tùy theo thiết kế đầu đốt của từng loại bếp. Dòng thiết bị này thường được sử dụng cho những vị trí chế biến món xào cần nhiệt mạnh.

Khi đầu tư cần kiểm tra:

• Loại đầu đốt
• Công suất thiết bị
• Nguồn điện cho quạt
• Hệ thống cấp gas
• Không gian lắp đặt
• Hệ thống hút khói phía trên

Không nên lựa chọn chỉ dựa vào công suất lớn mà cần đối chiếu với menu và tần suất sử dụng thực tế.

Bếp hầm công nghiệp

Không phải món Á nào cũng cần nhiệt mạnh. Những món nước dùng, soup hoặc món hầm thường cần thời gian nấu dài.

Đây là lúc bếp hầm công nghiệp phát huy vai trò.

Bếp hầm thường có chiều cao thấp hơn bếp xào, giúp đầu bếp thuận tiện khi đặt và thao tác với các nồi dung tích lớn.

Thiết bị có thể được sử dụng để:

• Hầm xương
• Nấu nước dùng
• Nấu soup
• Nấu nước lèo
• Chế biến các món hầm

Trong nhà hàng có nhiều món nước, bếp hầm nên được bố trí riêng để tránh chiếm vị trí của bếp xào trong thời gian dài.

Bếp chiên nhúng công nghiệp

Các món chiên xuất hiện khá nhiều trong thực đơn nhà hàng Á. Nếu số lượng món chiên lớn, sử dụng bếp chiên nhúng công nghiệp giúp tạo một khu chế biến riêng thay vì dùng chảo trên bếp xào.

Thiết bị phù hợp với các món như:

• Gà chiên
• Cá chiên
• Hải sản chiên
• Khoai tây chiên
• Chả giò
• Các món chiên ngập dầu

Nhà hàng có thể lựa chọn thiết bị dùng điện hoặc gas tùy điều kiện lắp đặt và cấu hình sản phẩm.

Tủ hấp cơm và thiết bị hấp

Đối với nhà hàng phục vụ lượng cơm lớn, tủ hấp cơm công nghiệp là thiết bị đáng cân nhắc.

Ngoài nấu cơm, khả năng sử dụng cụ thể của thiết bị phụ thuộc vào từng model và hướng dẫn của nhà sản xuất.

Khi lựa chọn cần quan tâm đến:

• Số lượng khay
• Kích thước khay
• Nguồn năng lượng
• Công suất
• Sản lượng cần phục vụ

Việc xác định sản lượng thực tế giúp tránh lựa chọn thiết bị quá nhỏ hoặc đầu tư công suất vượt quá nhu cầu.

Nồi nấu công nghiệp

Các nhà hàng chuyên phở, bún, hủ tiếu hoặc món nước có thể cần thêm nồi nấu công nghiệp.

Tùy mô hình, hệ thống có thể bao gồm nồi hầm xương, nồi nấu nước dùng hoặc các loại nồi chuyên dụng khác.

Việc tách khu nấu nước dùng khỏi dãy bếp xào giúp từng thiết bị được sử dụng đúng chức năng và giảm tình trạng một nồi lớn chiếm bếp trong nhiều giờ.

Bàn inox và chậu rửa trong khu bếp Á

Ngoài thiết bị tạo nhiệt, khu bếp Á công nghiệp còn cần hệ thống inox hỗ trợ đầu bếp.

Bàn inox

Bàn inox có thể được bố trí tại khu sơ chế, chuẩn bị món và gần khu nấu để đặt nguyên liệu, gia vị hoặc dụng cụ.

Chậu rửa inox

Chậu rửa phục vụ việc vệ sinh thực phẩm, dụng cụ và các công việc liên quan trong khu bếp.

Giá kệ inox

Giá kệ giúp bố trí xoong nồi, dụng cụ và nguyên liệu tại những vị trí thuận tiện cho quá trình vận hành.

Kích thước các thiết bị inox nên được xác định sau khi đo mặt bằng thực tế để tận dụng không gian hiệu quả.

Hệ thống hút khói bếp Á

Khu bếp Á có thể phát sinh nhiều nhiệt, hơi và khói trong quá trình chế biến. Vì vậy, hệ thống hút khói bếp công nghiệp cần được tính toán đồng bộ với dãy thiết bị nấu.

Một hệ thống thường có thể bao gồm:

• Chụp hút khói inox
• Phin lọc mỡ
• Đường ống dẫn
• Quạt hút
• Hệ thống cấp khí tùy thiết kế

Kích thước và công suất hệ thống cần được tính toán dựa trên mặt bằng và dãy bếp thực tế, thay vì lựa chọn theo một thông số cố định cho mọi nhà hàng.

Danh sách thiết bị bếp Á công nghiệp tham khảo

Một hệ thống bếp Á cho nhà hàng có thể bao gồm:

Danh sách trên mang tính tham khảo. Cấu hình thực tế nên được xây dựng dựa trên menu, sản lượng và diện tích khu bếp.

Cách chọn thiết bị bếp Á cho nhà hàng

Thay vì bắt đầu bằng câu hỏi “cần mua bao nhiêu thiết bị?”, chủ đầu tư nên bắt đầu từ thực đơn.

Có thể triển khai theo thứ tự: Menu → Số lượng khách → Sản lượng giờ cao điểm → Quy trình chế biến → Mặt bằng → Danh sách thiết bị → Điện, nước, gas và hút khói.

Ví dụ

Nhà hàng chuyên món xào có thể ưu tiên số lượng bếp Á phù hợp với lượng order. Nhà hàng chuyên phở hoặc món nước lại cần dành nhiều công suất cho khu hầm xương và nấu nước dùng.

Nếu nhà hàng có cả món xào, chiên, hấp và hầm, nên chia thành từng vị trí chế biến thay vì yêu cầu một loại bếp thực hiện toàn bộ công việc.

Kết luận

Bếp Á công nghiệp không chỉ là một chiếc bếp xào mà là hệ thống gồm nhiều thiết bị phục vụ từng công đoạn chế biến. Tùy mô hình, khu bếp có thể sử dụng bếp Á 1 họng, bếp Á 2 họng, bếp hầm, bếp chiên, tủ hấp cơm, nồi nấu cùng hệ thống inox và hút khói.

Việc lựa chọn thiết bị cần dựa trên menu, sản lượng phục vụ, diện tích mặt bằng và quy trình vận hành thực tế. Xác định đúng nhu cầu ngay từ đầu sẽ giúp chủ đầu tư xây dựng cấu hình thiết bị phù hợp hơn thay vì mua riêng lẻ từng sản phẩm.

Nếu bạn đang chuẩn bị mở nhà hàng hoặc cần nâng cấp hệ thống bếp Á nhà hàng, hãy liên hệ SIECO để được tư vấn lựa chọn thiết bị và phương án bố trí phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế.